英文名称：glutamicacid，glutamate
化学名称：α-氨基戊二酸
分子式：C5H₉NO₄
外观：白色或无色鳞片状晶体
升华点：200℃
分解点：247~249℃
密度：1.538
溶解度（水）：7.5 g/L
分子量：147.13076
带电：-4.1pKa左右
旋光度：+37~+38.9（25℃）
储运条件：贮运过程中，应注意防潮，防晒，低温存放。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸。
谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。